Juchepie

Selon notre philosophie, le grand vin est fait dans la vigne, pas dans la cave. Ce n’est pas non plus le vigneron, ni l’œnologue, qui crée le vin. Pourquoi ? C’est la nature elle-même qui le fait, et bien mieux, si on lui en laisse la possibilité. Notre travail se limite donc à guider le processus naturel de fermentation, dans lequel nous souhaitons intervenir le moins possible. Cela ne signifie pas pour autant que nous n’attachons aucune importance à la manière dont les choses se déroulent après la cueillette. Car, même s’il le vin n’est pas créé en cave, il est important de préserver la qualité obtenue dans les vignes, et surtout de ne pas perdre au cours du processus. Et pour cela, des moyens à la fois très traditionnels et très modernes peuvent être utilisés.