Juchepie

Volgens onze filosofie wordt grote wijn in de wijngaard gemaakt, en niet in de kelder. Het is ook niet de wijnboer, niet de oenoloog, die de wijn creëert. Waarom ook? Dat doet de natuur zelf wel, en veel beter, als men haar de kans geeft. Dus beperkt onze taak zich tot het begeleiden van het natuurlijke gistingsproces, waarbij we dan ook zo weinig mogelijk wensen tussen te komen. Dat betekent echter niet dat we helemaal geen belang hechten aan de manier waarop het er na de pluk verder aan toe gaat. Want, ook al wordt deze niet in de kelder gecreëerd, het is toch wel zaak om, de in de wijngaard bekomen kwaliteit te behouden en ze zeker niet in de loop van het proces kwijt te raken. En daarvoor kunnen zowel heel traditionele als zeer moderne middelen worden aangewend.