Auteur/autrice : Stijn D'Hollander

Pendant les mois d’hiver, notre vignoble se repose. Mais cela ne veut pas dire qu’il ne se passe rien. Les vendanges sont terminées ? C’est alors le moment de la taille : une activité très importante. Pourquoi ? La précision avec laquelle la taille est effectuée est déterminante pour la qualité de la prochaine récolte.

De fin novembre à début mars, la taille bat son plein. Un travail important qui demande précision et intelligence. Car la taille détermine la vigueur et la fertilité du vignoble. C’est-à-dire le développement et la floraison de la vigne.

« La taille détermine la vigueur et la fertilité du vignoble. »

Pour porter des fruits, une vigne doit toujours être taillée. Si le vigneron ne le fait pas on se retrouve presque toujours avec un enchevêtrement de rameaux impénétrable, avec des raisins trop petits et donc impropres à la production de vin.

Comment se fait exactement la taille ? Kristen : « Près de la tête de la vigne, nous choisissons un ou deux sarments. Celles-ci sont destinés à porter les fruits de la nouvelle année. Nous prenons en compte la vitalité du rameau, sa longueur et son état de santé.

Sur les sarments choisis nous gardons 1, 2 ou 3 yeux, pour une taille qualitative du chenin. Cette méthode s’appelle Guyot double. Ensuite, nous élaguons tout le bois excédentaire de l’année précédente le long du tronc. Les déchets de taille sont brûlés sur place ou broyer plus tard.

« Pour une taille qualitative de chenin, nous préconisons une taille courte double-Guyot »

Pour le cabernet-franc on emploie la taille Guyot simple. Après quoi on attache un sarment au fil. Un travail à faire avec précaution afin de ne pas blesser les bourgeons.

Bon à savoir : Ni trop froid, ni trop tard ! Quand la température descend en dessous de -3°, il vaut mieux ne pas tailler. Si les plaies de taille gèlent, vous risquez d’endommager la plante. Vous taillez trop tard ? Dans ce cas, les bourgeons peuvent déjà éclore, et les tailler à ce moment-là signifie une perte d’énergie  pour la vigne.

Chez De Pikke, le savoir-faire est une priorité absolue – que ce soit pour les outils destinés à la construction et à l’industrie, ou pour leurs vins. Des vins ? Ben oui. La famille Oosterlinck excelle dans plusieurs domaines. En 1985, elle a acheté une maison de vacances avec un vigne dans la commune française de Faye-d’Anjou. Ce qui n’était au départ qu’un passe-temps s’est rapidement transformé en une passion transmise sur plusieurs générations.

Bienvenue chez Domaine de Juchepie Au cœur de la vallée de la Loire, sur une pente de l’appellation Coteaux du Layon (AOC). C’est ici qu’Eddy et Mileine Oosterlinck ont eu un coup de cœur pour une longère : une maison perchée sur une colline, entourée de vieilles vignes. À l’époque, ce n’était qu’un modeste vignoble de seulement 0,35 hectare.

Aujourd’hui – 40 ans plus tard – la famille veille sur un domaine viticole florissant de 8,5 hectares.

Ils ont agrandi le domaine, construit une cave et un chai (lieu de stockage du vin), et l’ont baptisé « Domaine de Juchepie » – en référence aux pies qui y nichent. Aujourd’hui – 40 ans plus tard – la famille gère un vignoble de 8,5 hectares, avec un potentiel d’extension à 21 hectares.

Le Chenin, s’y sent bien Le long du Layon – un affluent de la Loire – on produit depuis des siècles des vins moelleux et liquoreux de renom, ainsi que des vins secs gastronomiques. Le cépage Chenin Blanc y joue, bien entendu, un rôle central. Un raisin polyvalent qui règne également en maître au Domaine de Juchepie. Ici, vous dégusterez des vins frais, minéraux et biodynamiques.

Depuis 1994, le vignoble de Juchepie est cultivé en agriculture biologique. Et depuis 2007, tout le processus de production suit les principes de la biodynamie. Evidemment la récolte se fait à la main, et les raisins sont délicatement pressés à l’aide de petites presses manuelles pour garantir un respect du fruit maximal.

Selon la philosophie de Juchepie, c’est Mère Nature qui crée le vin.

Selon la philosophie de Juchepie, c’est Mère Nature qui crée le vin. Le rôle du vigneron est d’offrir à la vigne les conditions idéales pour s’épanouir, puis d’accompagner le processus de fermentation naturelle tout en préservant la qualité pure et la saveur du raisin Chenin – jusqu’à la bouteille.

Juchepie : même au Japon Savoir-faire, respect de la nature, travail acharné et généreux ensoleillement – voilà les ingrédients clés qui font des vins de Juchepie une référence, non seulement à Zele et à Faye-d’Anjou, mais bien au-delà.

Savoir-faire, respect de la nature, travail acharné et généreux ensoleillement.

Nos cuvées sont aujourd’hui servies dans de nombreux restaurants étoilés à travers le monde – du trois-étoiles Les Prés d’Eugénie en France à Chez Panisse à Berkeley (États-Unis), en passant par Bistro Khamsa à Tokyo. Juchepie séduit des amateurs de vin d’ici jusqu’au Japon.

Envie de goûter vous-même ? Découvrez notre sélection >